Dalam dunia kuliner profesional, perlu Anda ketahui bahwa pemilihan alat masak food grade menjadi salah satu faktor penting yang menentukan kualitas hidangan. Bukan hanya sekedar dipakai untuk peralatan memasak saja, namun juga bagian dari sistem keamanan pangan.
Terutama di dapur komersial seperti restoran, katering, hotel, dan dapur MBG (Makan Bergizi Gratis), peralatan yang digunakan harus memenuhi standar tertentu agar hasil masakan tetap higienis, aman, serta tahan lama untuk penggunaan intensif.
Apa Itu Alat Masak Food Grade?
Istilah food grade sendiri merujuk pada bahan yang aman apabila bersentuhan langsung dengan makanan tanpa menyebabkan reaksi kimia, perubahan rasa, atau kontaminasi. Artinya, alat masak ini telah lolos uji keamanan dan memiliki sertifikasi dari lembaga tertentu, seperti FDA Approved, BPA Free, atau NSF Certified.
Menggunakan bahan alat masak yang aman menjadi keharusan di dapur profesional. Karena jika salah memilih bahan, risiko kontaminasi bisa tinggi, mulai dari karat, serpihan logam, hingga zat kimia berbahaya yang bisa mencemari makanan.
Karakteristik Alat Masak Food Grade untuk Dapur Komersial
Dapur komersial menuntut efisiensi, kebersihan, dan ketahanan yang tinggi. Oleh karena itu, alat masak yang digunakan harus memiliki karakteristik berikut:
- Tahan panas dan tidak mudah berkarat.
- Tidak menyerap bau atau warna makanan.
- Mudah dibersihkan dan tidak meninggalkan residu.
- Tahan lama walau digunakan terus-menerus.
Selain itu, penting juga memperhatikan standar kebersihan dapur profesional. Setiap alat harus mudah untuk disterilkan, memiliki permukaan halus tanpa pori besar, dan tidak mudah menampung sisa minyak atau makanan yang bisa menjadi sarang bakteri.
Jenis-Jenis Alat Masak Food Grade yang Umum Digunakan di Dapur Komersial
Anda tidak perlu khawatir memasak jika menggunakan alat yang food grade. Namun apa saja alat masak yang sudah food grade? Berikut beberapa diantaranya:
1. Stainless Steel
Stainless steel menjadi pilihan utama di dapur profesional. Bahannya kuat, tahan panas tinggi, tidak bereaksi dengan makanan, dan mudah dibersihkan. Namun perlu Anda pahami bahwa tidak semua material stainless steel memiliki kualitas yang sama.
Pastikan memilih produk dengan kode stainless steel food grade seperti tipe 304 atau 316 yang terkenal aman untuk makanan dan tahan terhadap korosi.
Peralatan berbahan ini cocok untuk panci, wajan besar, meja kerja, hingga rak dapur industri. Bahkan banyak bengkel las Jogja yang menerima pesanan custom dari dapur professional seperti MBG untuk peralatan stainless steel food grade. Hal ini dikarenakan bahannya yang fleksibel dibentuk sesuai kebutuhan dapur komersial.
2. Cast Iron (Besi Cor)
Cast iron atau yang biasa disebut dengan besi cor dikenal dengan kemampuannya untuk menyimpan panas lebih lama. Jenis alat masak ini ideal untuk memasak steak, tumisan, atau menu yang butuh suhu stabil.
Meskipun demikian, namun perlu dilakukan perawatan rutin agar tidak berkarat. Lapisi permukaannya dengan sedikit minyak setelah digunakan, dan hindari pencucian dengan sabun yang mengandung bahan keras.
3. Aluminium Food Grade
Aluminium termasuk bahan yang cepat dalam menghantarkan panas, sehingga efisien untuk memasak dalam jumlah besar. Namun, pastikan menggunakan aluminium dengan lapisan food grade ya, hal ini dilakukan agar tidak bereaksi dengan makanan asam.
Bahkan perlu Anda pahami bahwasannya banyak produsen sekarang menggunakan teknologi anodized aluminium yang lebih aman dan tahan lama.
4. Teflon (Non-stick Coating)
Teflon banyak digunakan di dapur komersial karena mudah dibersihkan dan menghemat penggunaan minyak. Apakah Anda salah satu yang menggunakannya? Meskipun begitu, Anda perlu memilih produk yang sudah bebas dari bahan berbahaya seperti PFOA.
Tidak berhenti disitu saja, Anda juga perlu memperhatikan lapisan anti lengketnya juga agar tidak tergores oleh alat logam.
5. Silikon Food Grade
Silikon adalah bahan lentur dan tahan panas tinggi. Cocok digunakan untuk spatula, cetakan kue, dan sendok pengaduk. Bahannya tidak menyerap bau, warna, atau rasa makanan. Selain itu, silikon juga bisa dicuci dengan mudah dan cepat kering, sehingga sangat sesuai dengan standar kebersihan dapur profesional.
6. Peralatan Kayu Food Grade
Alat masak food grade selanjutnya ada kayu food grade. Kayu food grade ini biasanya digunakan untuk talenan dan sendok masak. Pilihlah kayu keras seperti jati atau beechwood yang tidak mudah retak dan tidak dilapisi bahan kimia. Meski tampak sederhana, namun alat kayu yang aman tetap memiliki peran penting dalam menjaga cita rasa alami makanan.
Tips Memilih Alat Masak Food Grade untuk Dapur Komersial
Setelah mengetahui apa saja jenis alat masak yang food grade, Anda perlu mengetahui apa saja tips yang diperlukan untuk memilih alat masak tersebut secara tepat. Perhatikan berbagai tipsnya berikut ini.
- Perhatikan bahan dasar. Pastikan alat terbuat dari bahan alat masak yang aman, seperti stainless steel tipe 304, silikon food grade, atau kayu tanpa pelapis kimia.
- Cek sertifikasi. Pilih produk yang mencantumkan label food grade atau sertifikasi resmi.
- Sesuaikan dengan kebutuhan dapur. Untuk dapur besar seperti restoran, gunakan peralatan berkapasitas besar dan mudah disterilkan.
- Gunakan penyedia lokal terpercaya. Beberapa bengkel las Jogja kini menawarkan layanan custom stainless steel food grade untuk dapur hotel, kafe, hingga dapur MBG dengan hasil yang rapi dan sesuai standar keamanan makanan.
- Pilih desain ergonomis. Pegangan anti panas dan bentuk yang efisien akan mempermudah kerja juru masak tanpa mengorbankan keamanan.
Cara Merawat Alat Masak Food Grade Agar Awet
Agar peralatan dapur tetap higienis dan tahan lama, lakukan perawatan berikut:
- Cuci segera setelah digunakan untuk mencegah noda atau kerak.
- Gunakan sabun ringan dan air hangat agar lapisan food grade tidak rusak.
- Hindari menggunakan alat logam tajam di atas permukaan teflon.
- Simpan alat masak di tempat kering dan bersirkulasi udara baik.
- Untuk material stainless steel, pastikan untuk mengeringkannya dengan kain lembut agar tidak muncul noda air.
Menjaga kebersihan alat masak bukan hanya soal tampilan, tetapi juga bagian penting dari standar kebersihan dapur profesional. Dengan alat yang bersih dan terawat, proses masak menjadi lebih efisien dan hasil makanan lebih konsisten.
Kesimpulan
Memilih alat masak food grade untuk dapur komersial adalah investasi jangka panjang. Selain menjaga keamanan pangan, bahan yang aman dan tahan lama juga meningkatkan efisiensi kerja tim dapur. Pastikan setiap peralatan memenuhi standar food grade dengan memperhatikan bahan, sertifikasi, dan perawatannya.
Jika ingin menambah atau memperbarui peralatan dapur profesional, pertimbangkan untuk bekerja sama dengan bengkel las Jogja dari Lasjogja.com yang bisa menyesuaikan kebutuhan desain, ukuran, dan standar keamanan. Dengan peralatan berkualitas dan higienis, bisnis kuliner Anda akan semakin profesional dan terpercaya di mata pelanggan.